Google

             



COUSCOUS AUX LEGUMES (pour 10 à 12 personnes)

Ingrédients :

500g de jarret de boeuf ou de viande grasse de mouton, 200g de pois chiches, 1kg de couscous, 250g d′oignons, 500g de tomates, 500g de carottes, 500g de navets, 1kg de courge, 1 paquet 1/2 de safran, 1 bouquet de coriandre, 1c. à thé de sel, 1/2c. à thé de poivre, 1/2 verre d′huile.

Préparation :

La veille, faire tremper les pois chiches. Le lendemain, dans le bas du couscoussier, mettre la viande coupée en morceaux, les oignons coupés en 4, les tomates pelées et coupées en morceaux, les pois chiches égouttés. Ajouter un paquet de safran, le bouquet de coriandre sans le hacher, le sel et le poivre, ajouter1 filet d′huile, couvrir de 3 litres d′eau et faire cuire à feu moyen. Pendant cette cuisson, préparer le couscous. Le mettre dans un large plat, le laver et l′égoutter rapidement. Laisser reposer 15 minutes environ. Ajouter peu à peu 1/2 verre d′huile et 1/2 paquet de safran et rouler le couscous à la main tout en retravaillant avec légèreté pour empêcher la formation de grumeaux. Verser le couscous dans le couscoussier et le mettre sur la marmite. La vapeur ne devant pas s′échapper entre la marmite et le couscous on attache les 2 ustensiles avec une étroite bande de tissu mouillé trempée dans la farine que l′on pose à cheval tout le tour de l′intersection. Laisser cuire à découvert jusqu′à ce que la vapeur sorte abondamment à travers le couscous. Reverser alors celui-ci dans le plat de travail, l′arroser d′un grand verre d′eau dans lequel on aura fait fondre une cuillère à soupe de sel et laisser reposer à 20 minutes. Pendant ce repos, peler les carottes et les navels. Puis les couper en 2 dans la longueur et les ajouter dans le bas du couscoussier. Eplucher la courge et la couper en morceaux et 15 minutes après l′introduction des navets et des carottes, ajouter la courge et remettre le couscous dans le couscoussier pour une seconde cuisson. Lorsque tous les légumes sont cuits, retirer le récipient du feu. Verser à nouveau le couscous dans le grand plat. Vérifier que tous ses grains sont bien détachés avant de le garnir avec tous les légumes et de l′arroser de 2 louches de bouillon. La viande sera servie dans un autre plat, à part et le reste du bouillon dans une soupière où chacun puisera selon son goût pour arroser son couscous.


Haut