TAJINE DE VEAU ET DE BOEUF

Ingrédients :

1kg de viande de veau, 2kg de viande de boeuf, 500g d′oignons, 500g de carottes, 500g d′olives, 2kg de tomates, 750g de petites pommes de terre, 1 bouquet de persil et de coriandre, 1 paquet de safran, du sel et du poivre au goĂ»t, 1/2 verre d′huile.

Préparation :

Couper les viandes en morceaux. Les mettre dans une marmite avec le poivre, le safran, l′huile et 3 verres d′eau. Laisser cuire 45 minutes environ. Eplucher les légumes : couper finement les oignons et, les carottes en rondelles. Peler, épépiner et couper en rondelles les tomates. Laisser entières les pommes de terre si elles sont vraiment petites, sinon les fractionner en morceaux réguliers. Dénoyauter les olives. Disposer cheque légume dans un plat différent. Dans une assiette creuse, hacher très fin le persil et la coriandre. Réserver. Dans un grand tajine en terre, ranger les légumes par couches séparées par un saupoudrage de sel, de poivre, de persil et de coriandre hachés. Par dessus les légumes, mettre la viande et tout son jus de cuisson et laisser mijoter en surveillant la cuisson. Servir dans le tajine de cuisson et surtout très chaud.