Préparation :
Choisir une viande tendre provenant d′une jeune bête et la déposer sans la désosser dans le haut d′un couscoussier. Remplira moitié la partie inferieure d′eau et entourer les deux parties du récipient d′une bande de tissu ou de papier mouillée et trempée dans de la farine (ceci afin d′empêcher la vapeur de s′échapper). Pour la même raison, placer un couvercle assez lourd (ou un poids sur le couvercle) sur le haut du couscoussier et laisser cuire 40 à 45 minutes environ à la vapeur. Vérifier que la viande se détache facilement et server chaud avec, dans des petites coupelles, de sel et de cumin en poudre dont chacun se servira à son goût. |
