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GIGOT D′AGNEAU FARCI

Ingrédients :

1 gigot de 2kg. Pour la farce : 200g de veau haché, 1/2 verre de chapelure, 2 oeufs durs, 50g de graisse hachée, 1 bouquet de persil, 1/2c. à thé de poivre, 1/2c. à thé de sel, 1/2c. à thé de cannelle, 1/2 c. à thé de macis (enveloppe externe de la noix de muscade), 2 oeufs entiers, 6c. à soupe d′huile, Pour la sauce : 6 gousses d′ail, 1 citron, 2 feuilles de laurier, 1/2 paquet de safran, 1/2 c. à thé de sel, 1 verre d′huile.

Préparation :

Faire désosser le gigot par le boucher et relater sur une planche. Préparer la farce en rassemblant, dans une jatte, le veau et la graisse hachés, le persil haché fin, les oeufs durs écrasés et toutes les épices. Travailler le tout avec les oeufs entiers et l′huile. Etaler la farce sur le gigot, pas trop près des bords, rouler la viande, la ficeler après avoir refermé les extrémités (on peut, pour plus de sécurité les coudre), la déposer dans un plat allant au four. Préchauffer celui-ci à th. 7. Peler et hacher finement les gousses d′ail et couper en rondelles le citron, puis déposer dans le plat avec le laurier, les épices, l′huile et 1/2 verre d′eau. Enfourner et cuire en surveillant le dorage et en retournant et arrosant de temps en temps pendant 1h environ de cuisson. Servir bien chaud avec, en accompagnement, des petites pommes de terre.


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