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ÉPAULE DE VEAU AUX POMMES DE TERRE

Ingrédients :

1 épaule de veau de 2kg, 1 verre d′huile, 2kg de pommes de terre, 1/2 paquet de safran, 6 gousses d′ail, 1/2 c. à thé de poivre, 1/2 c. à thé de sel.

Préparation :

Dans une marmite, mélanger tous les ingrédients sauf les pommes de terre. Couper la viande en morceaux et l′ajouter à la marmite. Laisser revenir quelques instants à feu doux en retournant les morceaux pour qu′ils soient dorés régulièrement. Verser alors un verre d′eau dans la marmite et couvrir à demi. Laisser cuire à feu moyen. Après, 1h de cuisson, ajouter à la marmite les 2kg de petites pommes de terre pelées et lavées, une pointe de sel et laisser cuire 10 minutes environ dans la sauce de la viande. Préchauffer le four à th. 6 à 7. Retirer les pommes de terre de la sauce et les apposer dans un plat allant au four. Les arroser d′un demi-verre d′eau et faire dorer 45 minutes environ en remuant une ou deux fois. Disposer l′épaule dans un plat rond, les pommes de terre bien dorées au tour, arroser de sauce et servir chaud.


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