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RATE FARCIE AUX PETITES POMMES DE TERRE

Ingrédients :

1 rate de boeuf, 1 aiguille et du fil, 1kg à 500g de petites pommes de terre (facultatif). Pour la farce : 500g de viande grossièrement hachée (ou émincée), 250g de graisse de boeuf émincée, 500g de foie de poulet grillée, 3 à 4 piments rouges secs (piquants), 6 à 8 gousses d′ail, 1/2 tasse de flocons de persil, 1/2 tasse de coriandre, 1/2c. à thé de paprika doux, 1c. à thé de paprika piquant, 1c. à thé de cumin, 1/2c. à thé de poivre noir, 1c. à thé de plate de sel. Pour la sauce : 1/2 tasse d′huile, 1/4c. à thé de poivre noir, 1/2c. à thé de paprika piquant ou doux, 1 pincée de sel.

Préparation :

Faire ouvrir la rate par le boucher afin d′en obtenir une poche intérieure (on peut le faire soi-même mais le risque de déchirures est grand). Rincer et laisser égoutter. Entre-temps, préparer la farce en trempant les piments secs dans l′eau 15 minutes, et en éminçant ou en hachant grossièrement la viande. Puis, ajouter la coriandre, le persil, l′ail et les piments égouttés, y incorporer toutes les épices puis la graisse émincée et les morceaux de foie. Mélanger le tout et farcir, par l′orifice, toute la rate très délicatement afin de ne pas déchirer. Coudre cet orifice et façonner à l′aide des 2 mains un gros saucisson que l′on aplatit (s′il y a déchirures, les coudre également). Dans un bol, préparer la sauce avec tous les condiments indiqués et enduire la rate entièrement. Disposer dans un plat allant au four et arroser du restant de sauce. Couvrir d′un papier en aluminium et cuire au four chaud pendant 2h. Pendant ce temps, faire bouillir les pommes de terre 15 minutes après les avoir rincées sans les peler. 1h après son enfournement ôter la peau et disposer tout autour de la rate. Pendant la cuisson, arroser continuellement les pommes de terre et la rate avec leur jus. Servir chaud. On peut aussi préparer la rate sans pommes de terre.


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