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TRANCHES DE VIANDE MARINÉE

Ingrédients :

1 rôti d′environ 1kg. Pour la marinade : 6 à 8 gousses d′ail, 6 à 8 grains de poivre noir, 1 pincée de noix de muscade râpée, 1/4 tasse de vinaigre, 1 pincée de salpêtre, 2 litres d′eau, 1c. à thé de gros sel, 1/4 c. à thé de poivre noir moulu. Pour la sauce : 3 à 4 feuilles de laurier, 1/4 tasse d′huile, 1/2 tasse de flocons de persil, 3c. à thé de câpres, 1/4c. à thé de curcuma.

Préparation :

Utiliser une viande ficelée ou un rouleau (filets). Piquer à l′aide d′un couteau pointu et introduire dans chaque orifice une gousse d′ail et quelques grains de poivre. Dans une casserole, porter à ébullition l′eau additionnée de vinaigre, sel et épices. Laisser refroidir et immerger la viande. Transvaser dans un récipient en pyrex et garder au réfrigérateur 24h. De temps en temps, retourner la viande dans sa marinade. Si elle est trop salée, la faire bouillir dans de l′eau qui sera jeter. Mettre la viande dans une marmite de forme ovale de préférence. Puis, ajouter l′huile et les feuilles de laurier puis faire dorer à feu doux durant 1h. Continuer la cuisson dans le jus de viande (ajouter 1 tasse d′eau si nécessaire) jusqu′à ce qu′elle soit bien tendre, puis, incorporer les câpres, le persil et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes. Refroidir, couper en tranches puis arroser de jus chaud.


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