ÉPAULE DE MOUTON FARCIE

Ingrédients :

1 épaule de mouton (d′environ 2kg), 1 tasse d′olives vertes émincées, 1 tasse de viande hachée, 1 tasse de champignons émincés, 1 tasse d′amandes concassée, 3 Å“ufs, 2c. à soupe de chapelure, 1c. à soupe de coriandre émincée, 1/4 tasse de persil émincé, 2 ou 3 gousses d′ail écrasé, 1/4 tasse d′huile, 1c. à thé de macis (enveloppe externe de la noix de muscade) 1/8c. à thé de safran ou 1/4c. à thé de curcuma, 1/2c. à thé de sel, 1/2c. à thé de poivre blanc en poudre. Pour la saure : 2 ou 3 gousses d′ail écrasé, 1/4 tasse d′huile, 1/8c. à thé de safran ou 1/4c. à thé de curcuma, 1/4c. à thé de poivre blanc en poudre, 1 pincée de sel.

Préparation :

Demander au boucher de désosser l′épaule. La laver et l′égoutter. Pour préparer la farce, mélanger dans un récipient les olives, les champignons, les amandes, le persil, la coriandre, l′ail, la chapelure, d′huile et les épices. Ajouter les oeufs. Bien mélanger le tout et farcir l′épaule. Coudre l′ouverture de la farce à l′aide d′une aiguille et d′un fil. Pour préparer la sauce, ajouter l′huile, l′ail et un peu d′épices et en enduire l′épaule. Chauffer l′huile dans une grande marmite et faire dorer à feu vif de tous les côtés. Couvrir la marmite, réduire le feu et laisser mijoter jusqu′à ce que la viande soit bien tendre. Laisser tiédir et couper en tranches. Napper de sauce avant de servir.