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BOULETTES DE POISSON AUX CÉLERIS

Ingrédients :

Pour les boulettes : 1kg de merlan, 1c. à soupe de zeste d′orange, 1/2c. à thé de d′épices à boulettes, 1/4 tasse de persil émincé, 4 à 5 gousses d′ail écrasé, 2 oeufs, 2c. à soupe de chapelure, 2 à 3c. à soupe d′huile, 1/2c. à thé de sel. Pour la sauce : 1kg de céleris, 4 à 5 gousses d′ail, 1/4 tasse d′huile, 1/2c. à thé de curcuma, 1/2c. à thé de paprika doux (facultatif), 1,5 tasse d′eau, le jus d′un citron, 1/2c. à thé de gingembre, 1/2c. à thé de poivre noir, 1/4c. à thé de sel.

Préparation :

Nettoyer, laver le poisson, enlever la peau, les arêtes et hacher (en pressant le hachis entre les mains pour en éliminer le surplus d′eau). Ajouter le persil, les oeufs, l′ail, les épices, l′huile et la chapelure, puis bien mélanger le tout et laisser reposer. Entre-temps, effiler les céleris et les couper en morceaux de 8 à 10cm, les faire bouillir durant 30 minutes dans l′eau salée. Égoutter, puis mettre dans une marmite assez large avec les épices et le sel. Avec le hachis, former des boulettes et les disposer par-dessus, arroser d′eau, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux durant 1h à 1h30. Mouiller de jus de citron avant les dernières 15 minutes.


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