GALANTINE DE POULET

Ingrédients :

1 gros poulet, 250g de viande hachée, 4 oeufs bouillis, 4 oeufs frais, 1/2 lasse de persil émincé, 1/4 tasse d′huile, 2 à 3c. à thé de chapelure, 1/2 tasse de pignons de pain, 1/2c. à thé de poivre blanc, 1c. à thé de macis (enveloppe externe de la noix de muscade), 1/2 noix de muscade, 1/2c. à thé de sel. Pour la sauce : 1 tasse d′eau, 1/4 tasse d′huile, 1,5c. à thé de poivre blanc, 1/4c. à thé de safran (ou de curcuma).

Préparation :

Pour la préparation du poulet : utiliser un poulet frais (non congelé). À l′aide d′un couteau aiguisé, découper les ailes vers le haut (à hauteur du cou) puis en retirer délicatement les os. Continuer le découpage afin de séparer la chair des os de tout le poulet, arracher les os. On obtient ainsi une poche. La chair ainsi récupérée devra rester entière et recouverte de sa peau. Laver puis égoutter. Pour la préparation de la farce : mélanger, à l′aide d′une spatule en bois, la viande hachée, les oeufs frais, les oeufs durs coupés en dés, la chapelure, les épices et les autres ingrédients. Farcir le poulet avec cette farce et coudre la poche. Ficeler (de façon à obtenir un saucisson). Dans un plat allant au four, mettre une tasse d′eau, le safran, le poivre et l′huile. Ajouter le poulet et mettre à cuire au four en arrosant de son jus durant tout le temps de la cuisson. Une fois bien doré, laisser le poulet refroidir, le couper en tranches et servir.