OLIVES CUITES

Ingrédients :

1kg d′olives cassées marinées et prêtes à être cuites, 2 grosses tomates mûres, 4 ou 5 gousses d′ail, 1/4 tasse d′huile, le jus d′un 1/2 citron, 1/4 cuillerée de curcuma, 1/2 cuillerée de poivre noir.

Préparation :

Dénoyauter les olives, porter à ébullition à 2 ou 3 reprises (sans cuire), renouveler l′eau à chaque fois et rincer. Peler et couper la tomate et la faire revenir dans l′huile, remuer de temps en temps jusqu′à l′obtention d′une sauce veloutée. Ajouter les épices et l′ail coupé grossièrement, puis mélanger en incorporant les olives. Laisser cuire 1h à feu doux, ensuite ajouter le jus de citron.