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CROQUETTES AU BLANC D′OEUF

Ingrédients :

6 blancs d′oeufs, 1 verre de sucre, 1/2 verre d′huile, 1 petit sachet de levure chimique Alsa, 1 verre d′amandes grillées, 500g de farine.

Préparation :

Concasser grossièrement les amandes puis réserver. Battre, dans une grande terrine, les blancs en neige ferme (conserver 2 jaunes d′oeufs pour dorer les croquettes, les autres serviront à une crème ou à une sauce), ensuite ajouter le sucre, puis mélanger, après ajouter l′huile, les amandes et la levure. Finalement, ajouter la farine en la versant en pluie jusqu′à obtenir une pâte molle qu′on pose sur une plaque huilée et qu′on façonne en petits rouleaux de 2cm d′épaisseur et 10cm de longueur. Avec les doigts en aplatir légèrement le dessus puis les ranger sur une (ou deux) tôle(s) huilée(s) et farinée(s) et les espacer un peu. Avec un pinceau peindre le dessus de chaque croquette avec du jaune d′oeuf délayé dans un peu d′eau et cuire à four préchauffe à th. 5 pendant 20 à 25 minutes environ. Les croquettes sont cuites lorsqu′elles sont bien dorées.


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