Ingrédients :
2 ou 3 aubergines (moyennes), 6 à 8 gousses d′ail, 2 ou 3 piments piquants, 1/2c. à thé de cumin, 1/4 tasse d′huile d′olive, 1/4 tasse de vinaigre, 1c. à thé de paprika (doux), du sel (selon le goût), 2 tasses d′eau. |
Préparation :
Rincer sans éplucher les aubergines. À l′aide d′un couteau, faire des entailles où l′on insère l′ail et le piment piquant. La cuisson des aubergines se fait de 2 façons différentes. La 1ère manière est de disposer les aubergines dans une marmite, couvrir de 2 tasses d′eau et laisser cuire durant 30 minutes puis les faire égoutter et refroidir. La 2ème façon est de mettre les aubergines dans une passoire placée au-dessus d′une marmite à moitié pleine d′eau chaude et laisser cuire à la vapeur pendant 1h. Ainsi, les aubergines ramollissent tout en gardant leur saveur. Laisser refroidir avant de les écraser à l′aide d′une fourchette. Assaisonner d′ingrédients indiqués en mélangeant très bien le tout. |
